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王老吉哔嗨啤艾尔精酿白啤酒发酵工艺

   2021-08-15 百度380
核心提示:艾尔酿造法:又称为顶部发酵(TopFermentating)。使用该种方式发酵的啤酒,酵母位于啤酒液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。

艾尔酿造法:

又称为顶部发酵(TopFermentating)。使用该种方式发酵的啤酒,酵母位于啤酒液体顶部,通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类,这些物质极大地影响了啤酒风味,也是艾尔啤酒中复杂香气的重要来源。

二次发酵工艺:

第一次发酵完成后,过滤之后酒液中保留了一定的酵母菌,自动进行第二次发酵,然后进行灌装。成品酒中含有大量的蛋白质和酵母,故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态。

十二道工序酿造:

①将麦芽粉碎成麦芽粉--②加水混合糖化--③过滤将麦汁和麦糟分离--④在麦汁中加入啤酒花煮沸--⑤回旋沉淀--⑥冷却到合适的温度直到适合酵母发酵--⑦在麦芽汁中加入酵母发酵,麦芽中的糖转化为酒精--⑧酵母离心--⑨啤酒贮存熟化(同时进行二次发酵),啤酒的色泽风味在此阶段形成--⑩灌装--⑪灭菌--⑫装箱

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